De eerste vraag die je jezelf moet stellen bij het kiezen van een wijn bij een gerecht is:
Wil je werken met contrasten of zoek je liever naar balans tussen beide? Het lijkt misschien vanzelfsprekend, maar geloof ons, dat is het niet.
Bij Vino Celeste houden we van balans, waarbij wijn en gerecht in harmonie samengaan en elkaar versterken, zonder dat een van de twee overheerst. Maar smaak is persoonlijk, en daarom bestaan er meerdere benaderingen voor een perfecte wijn-spijscombinatie.
We delen graag enkele basisprincipes die je kunnen helpen bij het maken van de juiste keuze.
Wijn en vleesgerechten
1) Wit vlees
Bij gerechten met wit vlees zoals kip, parelhoen, fazant of konijn, is het belangrijk om de juiste balans te vinden. Volle, krachtige wijnen kunnen het gerecht compleet overheersen.
Onze aanbeveling? Kies voor wijnen met een lichtere structuur, zoals:
- Esmen Tetra – Vino Celeste
- Lamole Chianti Classico – Vino Celeste
- Piedirosso Campi Flegrei – Vino Celeste
Deze wijnen blinken uit in finesse, frisheid en zachte tannines waardoor ze perfect samengaan met de subtiele smaken van wit vlees.
Tip: De Piedirosso Campi Flegrei is ook een geweldige match bij tonijn met caponata, vanwege de lichte structuur en zachte tannines.
2) Rood vlees & wild
Bij rood vlees of stevig wild (everzwijn, hert, ree) heb je een wijn nodig met meer body en structuur, zodat hij overeind blijft naast de krachtige smaken van het gerecht.
Aanraders zijn:
- Cocciapazza Montepulciano D’Abruzzo – Vino Celeste
- Taurasi – Vino Celeste
- Borgo di Gete – Vino Celeste
Deze wijnen hebben een breed smaakpalet, diepe complexiteit en stevige tannines, wat ze ideaal maakt voor rijke vleesgerechten.
💡 Weetje: Zuren in wijn en gerecht beïnvloeden elkaar. Een rode wijn met frisse zuren zal de zuurtegraad van een tomatensaus afzwakken en omgekeerd. Daarom doen de Chianti Classico en Piedirosso Campi Flegrei het altijd goed bij pasta of lasagne met een tomatensaus.
Wijn en visgerechten
De structuur van de vis bepaalt de wijnkeuze. Vettige vis, verfijnde vis of schaaldieren vragen om een andere aanpak.
1) Vettige vis (bijv. zalm)
Een licht houtgerijpte wijn sluit perfect aan bij een vettige vis zoals zalm in een pistachenoten korst met pastinaak- of knolselderijpuree.
Aanrader:
2) Fijne, delicate vis (bijv. tong)
Hier kies je voor een wijn met pure finesse, zoals:
3) Kreeft in een rijke saus (bijv. linguine all’ astice)
Hier heb je meerdere topwijnen die perfect combineren met de zachte en romige structuur van het gerecht:
Welke kies je? Dat hangt af van jouw persoonlijke smaak!
4) Pasta Vongole of Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten
Deze gerechten vragen om een wijn met een lichte honingtoets en minerale finale, zoals:
Of een wijn met een uitgesproken mineraliteit, zoals:
💡 Tip: Een minerale wijn past perfect bij een gerecht met minerale tonen, zoals verse vongole en mosselen.
Onze gouden regels voor een geslaagde wijn-spijscombinatie
- Denk goed na over de ingrediënten van je gerecht. Heeft een bepaald ingrediënt een overheersende smaak die de pairing kan beïnvloeden?
- Hoe verfijnd of hoe zwaar is je gerecht? Dit bepaalt het type wijn: rijk, krachtig en complex of verfijnd en elegant.
Ontdek zelf de perfecte combinaties! Bestel jouw ideale wijn vandaag nog en til je gerechten naar een hoger niveau.
