De herfst is het seizoen waarin smaken dieper worden, geuren intenser, en wijn en gerecht elkaar vinden in een natuurlijke balans.
Bij Vino Celeste geloven we dat de juiste combinatie niet toevallig ontstaat, maar voortkomt uit gevoel, terroir en respect voor het product.
Ontdek hieronder onze favoriete combinaties van de maand. Gerechten die de ziel van de herfst weerspiegelen, gecombineerd met wijnen die haar karakter versterken.
Geroosterde kwartel met salie, pancetta en linzen uit Castelluccio
Combineer met de Eleuteria van Tenuta di Travale
Eleuteria – Vino Celeste
De geroosterde kwartel vormt de perfecte basis voor een herfstig gerecht vol finesse en warmte. De salie brengt kruidigheid, de pancetta voegt diepte en ziltigheid toe, terwijl de linzen uit Castelluccio zorgen voor een rustieke toets die het gerecht een authentiek karakter geeft.
Waarom dit werkt:
- De delicate wildsmaak van kwartel sluit aan bij de florale en aardse tonen van Eleuteria.
- Pancetta voegt ziltigheid en umami toe, wat contrasteert met de frisse zuren van de wijn.
- Linzen brengen textuur en een rustiek accent dat past bij het Calabrese terroir.
“Een gerecht dat de finesse van Eleuteria omarmt, zonder haar te overschaduwen.”
Deze combinatie is een ode aan elegantie: subtiel, harmonieus en met een duidelijke seizoensgebonden ziel.
Vegetarisch alternatief: Risotto met rode biet, sinaasappelzeste en geroosterde hazelnoten
Voor wie liever een verfijnd vegetarisch gerecht kiest, biedt deze risotto een verrassende balans tussen aardse en frisse tonen.
Waarom dit werkt:
- De aardse biet en citrusaccenten versterken de wijnaroma’s van rabarber en sinaasappelschil.
- Hazelnoten zorgen voor een lichte crunch en een subtiele bitterheid die mooi aansluit bij de tanninestructuur van de wijn.
Een gerecht dat zowel licht als intens is en bewijst dat herfstcomfort ook zonder vlees zijn magie behoudt.
Gestoofde wildzwijnragout met kastanjes, rozemarijn en rode ui
Combineer dit gerecht met de Taurasi van Contrade di Taurasi
Taurasi – Vino Celeste
De robuuste smaak van wild zwijn vormt de perfecte tegenhanger van de krachtige complexiteit van Taurasi.
Het is een gerecht dat uitnodigt tot traagheid, tot genieten van de diepte van het seizoen.
Waarom dit werkt:
- Het krachtige, kruidige karakter van Taurasi sluit perfect aan bij de robuuste smaak van wild zwijn.
- Kastanjes brengen een zachte, nootachtige zoetheid die contrasteert met de tannines.
- Rozemarijn en rode ui versterken de aardse en balsamische tonen van de wijn.
“Een gerecht dat de ruigheid van het Zuid-Italiaanse landschap weerspiegelt, met de finesse van eeuwenoude traditie.”
Deze pairing belichaamt het karakter van het zuiden: stoer, maar met een hart vol verfijning.
Alternatieve pairing: Gerijpte Caciocavallo Podolico met vijgencompote en walnoten
Voor wie het graag eenvoudig maar subliem houdt, is dit een combinatie die de essentie van Campanië in één hap samenvat.
Waarom dit werkt:
- Deze intense, ziltige kaas uit Campanië vormt een perfecte harmonie met de structuur en kruidigheid van Taurasi.
- De vijgen en walnoten brengen zoetheid en textuur, waardoor de wijn nog meer tot zijn recht komt.
Een pairing die bewijst dat eenvoud en karakter hand in hand kunnen gaan, een afsluiter die het seizoen samenvat in pure harmonie.
Een uitnodiging om te beleven
We kijken ernaar uit om jullie op 9 november opnieuw te verwelkomen voor een herfstdegustatie vol karakter, gezelligheid en ontdekking.
Proef, beleef en ervaar hoe wijn en gerecht samen één verhaal vertellen.
A dopo cari amici.
