Amarone della Valpolicella

Produttore: Cantina Montenigo

Cantina Montenigo è una giovane azienda vinicola a conduzione familiare, fondata nel 2015 da Rudi Roncari insieme a sua moglie Laura e ai loro figli Giovanni, Pietro ed Elisa. La cantina si trova a Montorio, nella splendida Val Squaranto, a pochi chilometri da Verona, nel cuore della Valpolicella. La tenuta copre circa 30 ettari, di cui 9 ettari di vigneti, 4 ettari di oliveti e il resto è natura boschiva.

La filosofia di Montenigo si basa sul rispetto per la natura, la terra e la viticoltura tradizionale. I vigneti sono certificati biologici e gestiti secondo principi biodinamici. Ciò significa che non si utilizzano pesticidi sintetici né fertilizzanti chimici, e le uve sono raccolte a mano. In cantina si lavora con fermentazioni spontanee, interventi minimi e basse quantità di solfiti, ottenendo vini puri e naturali.

Montenigo è rinomata per la sua attenzione ai dettagli: dalla vendemmia manuale all’affinamento prolungato in botti di rovere. Il loro Amarone della Valpolicella è un eccellente esempio di questa filosofia, che pone al centro qualità e rispetto per il terroir.

 Annata: 2019

Provenienza: Montorio (Val Squaranto), a pochi chilometri da Verona, Veneto

Altitudine: 180 m

Agricoltura: Certificata biologica

Vitigni: Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinara, Oseleta

Terreno: Calcareo e argilloso

Vendemmia: Le uve vengono raccolte a mano, selezionate con cura e poi poste in cassette da 5 kg. Successivamente riposano per oltre 80 giorni nel magazzino della frutta per un naturale appassimento (passerillage).

Vinificazione: Il processo di appassimento garantisce una naturale concentrazione degli zuccheri. Fermentazione spontanea con pigeage e rimontaggi quotidiani. Fermentazione malolattica naturale. Affinamento in botti di rovere per 36 mesi. Imbottigliamento senza filtrazione.

Profilo sensoriale:

🔴 Colore: Rosso rubino con riflessi arancioni

👃 Naso: Frutti rossi maturi

👄 Gusto: Potente, caldo, tannini presenti che bilanciano la dolcezza del processo di appassimento

Abbinamenti classici

1. Carne rossa e selvaggina

• Cervo, cinghiale, capriolo, fagiano, anatra: Soprattutto in stufati, arrosti o con salse ricche (ad esempio con ciliegie, prugne o cioccolato).
• Carne di manzo: Pensate a piatti cotti lentamente come ossobuco, stufati o bavetta alla griglia con salsa al porto o mirtilli rossi.

2. Carne arrosto o al forno

• Cosciotto di agnello con rosmarino e aglio: La speziatura della carne si abbina bene alle note speziate del vino.
• Fegato di vitello arrosto con confettura di cipolle rosse e pere stufate: Le componenti più dolci del piatto esaltano le note fruttate e calde dell’Amarone.

 3. Piatti stufati

• Stufato di selvaggina, boeuf bourguignon, brasato all’Amarone: I sapori intensi degli stufati sono magnificamente supportati dalla forza e dal carattere caldo del vino.

Classici italiani della regione

• Risotto all’Amarone: Un risotto preparato con Amarone stesso, eventualmente con funghi o tartufo.
• Pasta con sughi ricchi: Tagliatelle fresche con funghi, lasagne o pasta con un sugo speziato di pomodoro o al tartufo.

Formaggi

• Formaggi stagionati a pasta dura: Parmigiano Reggiano (preferibilmente 36 mesi+), Gouda stagionato, Pecorino, Monte Veronese, Taleggio.
• Formaggi erborinati: Gorgonzola, Stilton, Roquefort – i sapori salati e piccanti si combinano sorprendentemente bene con l'Amarone dolce e potente.

 Servire: Temperatura ideale: 18°C  - Conservazione fino al 2030

L'affinamento in grandi botti slovacche conferisce a questo Amarone molta finezza ed eleganza, combinata con l'intensità fruttata così caratteristica dei vini Amarone!

Da non perdere!