Metodo Classico Pas Dosé Marche Spumante

Producent: Podere Sabbioni

Regio: Marche - gemeente Petriolo, vlakbij het natuurreservaat Abbadia di Fiastra.

Variëteit: 100% Maceratino

Jaargang: 2022

Vinificatie: Oogst: Vroege selectie uit de S‑wijngaard, een van onze meest karaktervolle crus. Persing: Hele trossen, uiterst zacht en volledig met de hand geperst, zonder voorafgaande ontsteling om maximale finesse te bewaren. Vinificatie: Eerste fermentatie in cement, gevolgd door een rijping van 20 maanden om structuur en aromatische precisie te ontwikkelen. Tweede gisting: Gebaseerd op de tirage van 2022. Verfijnde flesrijping op de eigen gisten gedurende circa 30 maanden met dégorgement voorzien eind 2024. Dosage: Brut Nature — volledig ongedoseerd, puur expressief.

Geur/ Smaak: Fijne en aanhoudende belletjes. Minerale toetsen met een hint van koolwaterstof en delicate saffraanaroma’s. Smaak: Grote smaakintensiteit en densiteit, met een bijna romige textuur en een voortdurende uitnodiging om opnieuw te proeven. Lange, persistente afdronk.

Gerechtcombinaties:

• Insalata Russa
• Vitello tonnato
• Aperitief hapjes en koude voorgerechten met vis (carpaccio's van allerhande vissoorten).

Serveertemperatuur: op 8 C°

Houdbaarheid: tot 2029

Specifiek voor de jaargang 2021 - Ian D’Agata : 91/100

Good straw yellow with some green and a steady stream of bubbles. Expressive nose of orange, lemon, pear, floral honey and flinty reduction. Minerals, orchard fruit and fresh citrus flavours have a delicate flinty nuance nicely complicating the fruitiness. The minerality adds verve to the long, gentle finish. Lovely. Drinking window: 2025-2029.

Een zeldzaam juweel van de Maceratino-druif, met een puurheid en eigenheid die je zelden tegenkomt.