Sassi Mori

Producent: Casato 1922

Regio: Veneto – De wijngaarden, gelegen op de hellingen van Colognola ai Colli, worden gecultiveerd volgens een filosofie van regeneratieve wijnbouw door biodiversiteit te implementeren en zonder het gebruik van pesticiden en herbiciden.

Elke tros belichaamt de bijzonderheden van het terroir waarin het rijpt, van de vulkanische tot de basaltgrond.Diepe wortels van oude planten, die in de loop der jaren vruchten hebben ontwikkeld met intense en minerale smaken.

Variëteit: 100% Garganega

Jaargang: 2020

Vinificatie: Sassi Mori wordt geproduceerd met druiven die extreem geselecteerd zijn op hun gezondheid en op de mate van aromatische rijpheid. Alleen met een zorgvuldige selectie is het mogelijk om te vinifiëren met witte druiven in fermentatieve maceratie, d.w.z. in contact met de schil voor en tijdens de alcoholische gisting.

De maceratie op schil duurde bijna de hele fermentatiefase (15 maanden), beheerd met delicaat overpompen voor het beheer ervan. Deze methode stelt ons in staat om alle componenten van de schil op de best mogelijke manier te extraheren om de uiteindelijke wijn te verrijken met tanninestructuur, body en aroma's. Na het scheiden van de schillen werd de nieuwe wijn 15 maanden "sur lies" gerijpt volgens 3 verschillende paden: 60% staal, 35% grote eikenhouten vaten, 5% keramische potten.

Sassi Mori wordt dus geboren uit de assemblage van de wijn aan het einde van de 3 verschillende paden in staal, houten en keramische vaten,  en rijpt nog minstens zes maanden in de fles.

Kleur: Strogeel 
Geur/ Smaak: Nauwkeurige, subtiele maar opbouwende aroma's van steenfruit, mineralen en nootmuskaat. Helder en energiek in de mond, en niet te vergeten extreem complex in de mond, met een wild scala aan gedroogd fruit (abrikoos, amandel, hazelnoot), minerale en kruidenaroma's, een jeugdig taaie maar gepolijste textuur en opmerkelijke focus. Hints naar peperkoek, zilte, frisse en intense afdronk.

Gerechtcombinaties:

• Varkenswangetjes, Livornese vissoep, Tarbot, Gebakken Sint Jakobschelpen, Zeebaars met een salsa verde.

Serveertemperatuur: 10  C°

Houdbaarheid: tot 2028

Scores for this specific wine: 93/100

“Casato is making an amazing array of outstanding Garganega wines, and today has to be considered one of the ten or so best producer of such wines . Carlo Casato’s very old vines (65 years and more) are planted facing mostly eastwards on steep volcanic hills of Colognola ai Colli and express the greatness that Garganega is capable of. »

Zeer rijke complexe Garganega wijn van 70 jaar oude wijnstokken! Door de maceratie op schil geeft dit ganse andere en complexere wijnen dan zijn populaire tegenhanger, de Soave Classico. Verrassend en tevens zeer goed!