Amarone della Valpolicella

Producteur : Cantina Montenigo

Cantina Montenigo est une jeune cave familiale, fondée en 2015 par Rudi Roncari, avec son épouse Laura et leurs enfants Giovanni, Pietro et Elisa. La cave est située à Montorio, dans la magnifique Val Squaranto, à quelques kilomètres de Vérone, au cœur de la Valpolicella. Le domaine couvre environ 30 hectares, dont 9 hectares de vignobles, 4 hectares d’oliveraies et le reste en nature boisée.

La philosophie de Montenigo repose sur le respect de la nature, de la terre et de la viticulture traditionnelle. Les vignobles sont certifiés biologiques et gérés selon les principes biodynamiques. Cela signifie qu’aucun pesticide synthétique ni engrais chimique n’est utilisé, et que les raisins sont récoltés à la main. En cave, on travaille avec une fermentation spontanée, une intervention minimale et de faibles quantités de sulfites, ce qui donne des vins purs et naturels.

Montenigo est reconnu pour son attention au détail : de la vendange manuelle à l’élevage prolongé en fûts de chêne. Leur Amarone della Valpolicella est un excellent exemple de cette philosophie, où qualité et respect du terroir sont au cœur.

 Millésime : 2019

Origine : Montorio (Val Squaranto), à quelques kilomètres de Vérone, Vénétie

Altitude : 180 m

Agriculture : Certifiée biologique

Cépages : Corvina, Rondinella, Corvinone, Molinara, Oseleta

Sol : Calcaire et argileux

Vendange : Les raisins sont récoltés à la main, soigneusement sélectionnés puis placés dans des caisses de 5 kg. Ils reposent ensuite plus de 80 jours dans le fruitier pour un dessèchement naturel (passerillage).

Vinification : Le processus d'appassimento permet une concentration naturelle des sucres. Fermentation spontanée avec pigeage et remontage quotidiens. Fermentation malolactique naturelle. Élevage en fûts de chêne pendant 36 mois. Mise en bouteille sans filtration.

Profil sensoriel :

🔴 Couleur : Rouge rubis avec des reflets orangés

👃 Nez : Fruits rouges mûrs

👄 Saveur : Puissant, chaleureux, tanins présents équilibrant la douceur du processus de séchage

Accords classiques

1. Viandes rouges et gibier

• Cerf, sanglier, chevreuil, faisan, canard: Surtout en ragoûts, rôtis ou avec une sauce riche (par exemple aux cerises, prunes ou chocolat).
• Viande de bœuf: Pensez à des plats cuits lentement comme l'ossobuco, le ragoût ou une bavette grillée avec une sauce au porto ou aux canneberges.

2. Viandes rôties ou grillées

• Gigot d'agneau au romarin et à l'ail: Les épices de la viande s'accordent parfaitement avec les notes épicées du vin.
• Foie de veau rôti avec confiture d'oignons rouges et poires au vin: Les composants plus doux du plat renforcent les notes fruitées et chaleureuses de l'Amarone.

 3. Plats mijotés

• Ragoût de gibier, boeuf bourguignon, brasato all’Amarone: Les saveurs profondes des plats mijotés sont magnifiquement soutenues par la puissance et le caractère chaleureux du vin.

Classiques italiens de la région

• Risotto all’Amarone: Un risotto préparé avec de l'Amarone, éventuellement aux champignons ou à la truffe.
• Pâtes aux sauces riches: Tagliatelles fraîches aux champignons, lasagnes ou pâtes avec une sauce tomate épicée ou à la truffe.

Fromages

• Fromages affinés à pâte dure: Parmigiano Reggiano (de préférence 36 mois+), vieux Gouda, Pecorino, Monte Veronese, Taleggio.
• Fromages à pâte persillée: Gorgonzola, Stilton, Roquefort – les saveurs salées et piquantes se marient étonnamment bien avec l'Amarone plus doux et puissant.

 Service : Température idéale : 18°C  - Conservation jusqu'en 2030

Le vieillissement en grandes barriques slovaques confère à cet Amarone une grande finesse et élégance, combinées à l'intensité fruitée si caractéristique des vins Amarone !

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