Sassi Mori

Producteur : Casato 1922

Région: Veneto – Les vignobles, situés sur les pentes de Colognola ai Colli, sont cultivés selon une philosophie de viticulture régénérative en mettant en œuvre la biodiversité et sans utiliser de pesticides ni d'herbicides.

Chaque grappe incarne les particularités du terroir dans lequel elle mûrit, des sols volcaniques aux sols basaltiques. De profondes racines de vieilles plantes, qui au fil des ans ont développé des fruits aux saveurs intenses et minérales.

Variété: 100% Garganega

Année: 2020

Vinification: Sassi Mori est produit avec des raisins qui ont été extrêmement sélectionnés pour leur santé et leur degré de maturité aromatique. Ce n'est qu'avec une sélection minutieuse qu'il est possible de vinifier avec des raisins blancs en macération fermentaire, c'est-à-dire en contact avec la peau avant et pendant la fermentation alcoolique.

La macération sur peaux a duré presque toute la phase de fermentation (15 mois), gérée par un délicat soutirage pour son contrôle. Cette méthode nous permet d'extraire tous les composants de la peau de la meilleure manière possible pour enrichir le vin final avec une structure tannique, du corps et des arômes. Après la séparation des peaux, le nouveau vin a été élevé 15 mois "sur lies" selon 3 chemins différents : 60 % en cuves inox, 35 % en grands fûts de chêne, 5 % en pots en céramique.

Sassi Mori est donc né de l'assemblage du vin à la fin des 3 chemins différents dans des fûts en acier, en bois et en céramique.et il mûrit encore au moins six mois en bouteille.

Couleur : Strogéel
Odeur/Goût: Aromas précis, subtils mais constructifs de fruits à noyau, de minéraux et de muscade. Clair et énergique en bouche, et sans oublier extrêmement complexe en bouche, avec une vaste gamme de fruits secs (abricot, amande, noisette), des arômes minéraux et d'épices, une texture juvénile mais polie et une concentration remarquable. Des notes de pain d'épices, une finale saline, fraîche et intense.

Combinaisons de plats :

• Joues de porc, soupe de poisson livournaise, turbot, coquilles Saint-Jacques grillées, bar avec une salsa verde.

Température de service :10  C°

Durabilité:tot 2028

Scores pour ce vin spécifique : 93/100

“« Casato produit une incroyable gamme de vins Garganega exceptionnels, et aujourd'hui, il doit être considéré comme l'un des dix meilleurs producteurs de tels vins. Les très vieilles vignes de Carlo Casato (65 ans et plus) sont plantées principalement face à l'est sur des collines volcaniques escarpées de Colognola ai Colli et expriment la grandeur dont le Garganega est capable. »

Vin Garganega très riche et complexe provenant de vignes de 70 ans ! Grâce à la macération sur peau, cela donne des vins totalement différents et plus complexes que son homologue populaire, le Soave Classico. Surprenant et également très bon !