Vita Torte

Producteur : Casato 1922

Région: Vénétie – Les vignobles, situés sur les pentes de Colognola ai Colli, sont cultivés selon une philosophie de viticulture régénérative en mettant en œuvre la biodiversité et sans utiliser de pesticides ni d'herbicides.

Chaque grappe incarne les particularités du terroir dans lequel elle mûrit, des sols volcaniques aux sols basaltiques. De profondes racines de vieilles plantes, qui au fil des ans ont développé des fruits aux saveurs intenses et minérales.

Variété: 100% Garganega

Année: 2020

Vinification: 80 % des raisins dans les grains égrappés ont été macérés une nuit dans le pressoir à basse température, puis soumis à un pressurage doux et laissés quelques jours avant la fermentation du moût.

En même temps, les 20 % restants des raisins ont été macérés sur la peau pendant la phase de fermentation avec un soutirage soigneux pendant presque toute la durée de la fermentation.
La fermentation a ensuite eu lieu dans de l'acier à une température contrôlée (14-16°C) pendant 20/25 jours. Fermentation malolactique spontanée réalisée à 80%.

Élevage en cuves d'acier "sur lies" pendant neuf mois, minimum trois mois de vieillissement en bouteille.

Couleur : Strogeel 
Odeur/Goût: Le vin de torta a des arômes délicats mais expressifs, il passe des premières notes florales avec des nuances de miel et continue avec de légères tonalités d'agrumes, la gorgée est pleine et enveloppante, la structure tannique est présente mais soyeuse et, en combinaison avec le goût merveilleux, elle donne énergie et longueur au palais.

Combinaisons de plats :

• Joues de porc, porc rôti avec des lardons. Plats de poisson blanc copieux.

• Soupe de poisson à la livourne.

Température de service : 10  C°

Durabilité: tot 2028

Scores pour ce vin spécifique : 91/100

Commentaires d'Ian D'Agata : “« Casato produit une incroyable gamme de vins Garganega exceptionnels, et aujourd'hui, il doit être considéré comme l'un des dix meilleurs producteurs de tels vins. Les très vieilles vignes de Carlo Casato (65 ans et plus) sont plantées principalement face à l'est sur des collines volcaniques escarpées de Colognola ai Colli et expriment la grandeur dont le Garganega est capable. »

Vin Garganega très riche et complexe provenant de vignes de 70 ans ! Grâce à la macération partielle sur peau, cela donne des vins totalement différents et plus complexes que son homologue populaire, le Soave Classico. Surprenant et également très bon !